１．自己紹介

　徳島生まれ。京都の酒造メーカーの月桂冠に勤務し、日本酒造りやその副産物が持つ機能性の研究にも携わっている。最近は社内の若手に酒造りの実習教育もしている。

２．月桂冠株式会社

　月桂冠株式会社は京都市伏見区の酒造メーカーであり、製品は酒造が９０％であり、最近はノンアルコール日本酒も製造している。

　1673年に創業し、海外進出もし、アメリカにも製造所がある。アメリカの製造所では現地のコメと水（伏見に近い硬度の水が取れる場所に工場を建てた）で製造している。

３．我が国の食生活

　1965年では日本人は１日にご飯を５杯、肉を１回食べていたが2007年では１日にご飯を３杯、肉を

３回食べ、油摂取量も３倍になり、食生活が変わってきている。おまけに食材は輸入に頼ってお

り、食糧自給率は４０％ほどである。

農林水産省では食料自給率を４５％まで引き上げようという目標を掲げているが、そこで役立

つのは農作物の品種改良である。

　イネ、ダイズ、トウモロコシは遺伝子が変化し、より大粒のものが取れるようになっている。

スーパーで売っている野菜は自然種のものはなく、品種改良されたものである。

４．バイオテクノロジー

　オールドバイオテクノロジーとしては発酵、醸造等がある。海外の人はカビを食べるのを嫌がる

が、日本のカビ（コウジ）は安全性が高い。又、酒造りに適している山田錦は普通のイネより大き

く育ち、粒も大きい。育種に80年かかった。

　ニューバイオテクノロジーとしては、遺伝子組み換え、ゲノム編集などがある。

　例えば、ダイズ、ジャガイモ、トウモロコシ、ワタ、テンサイ、アルファルファは除草剤で枯れ

ない様、遺伝子組み換えが行われている。

　ゲノム編集技術はDNAの一部切り取り、一部置き換え等により行われる。

海外では遺伝子組み換え技術は多く使われており、アメリカが多い。

遺伝子組み換えの影響であるが、若い人ほど遺伝子組み換え食品に関して抵抗があるという調

査結果が上がっている。

　遺伝子組み換えのメリットは、生産が早い、生産量増、農薬の削減が主に上げられる。

　遺伝子操作のデメリットはアレルギーの原因になる可能性、食の安全性が実証されていない、

生物多様性等に環境への影響を問われている。